ソースの＋ボタンの追加から「ウィンドウキャプチャ」を選ぶと、
下部のプルダウンで全ウィンドウが選択できるはずなのですが全然選択肢がなく、
キャプチャしたいウィンドウ名がリストにないことがあります。
その場合、OBSでの画面収録の許可設定をする必要があります。
Macの「システム環境設定」を開き、「セキュリティとプライバシー」＞「画面収録」にOBS.appがあれば許可すれば完了です。
...と、大体のサイトにさも当然のように書いているのですが、
「リストにOBSがない！！」
そんな場合は一度OBSで画面収録のリクエストを発生させる必要があります。
OBSのソースの＋ボタンの追加からウィンドウキャプチャではなく一度「画面キャプチャ」を選びます。
すると許可のリクエストが発生し、先程の画面収録の許可設定にOBSが表示されるはずです。
チェックボックスをいれてOBSを再起動すれば
ウィンドウキャプチャのリストにウィンドウのタイトルがリストアップされているかと思います。
お試しください。